近日，香港媒體刊登食神梁文韜的文章《順德菜之今昔》，稱(chēng)中山、順德、江門(mén)吃五餐地道菜，其中順德最差，痛批順德“廚師無(wú)用心用腦做菜”。是否因?yàn)橐庾R(shí)形態(tài)上的“食在廣州，廚在鳳城”“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”而開(kāi)始自滿和停滯了思考創(chuàng)新？這些正是迫切需要社會(huì)創(chuàng)新的原因。

    之后引來(lái)了不少博友的評(píng)論。我很理解評(píng)論者對(duì)順德和順德菜的感情，驟然聽(tīng)到有人批評(píng)會(huì)有所不悅，也希望了解整個(gè)事情的經(jīng)過(guò)，故此會(huì)想了解韜哥的身份、韜哥的為人以及韜哥所去的是哪家順德飯店。而對(duì)于此事，我也想發(fā)表一下我的意見(jiàn)。

    首先介紹一下梁文韜先生。根據(jù)維基百科介紹，梁文韜，廣東中山出生，香港廚師、食家、電視節(jié)目主持人、元朗大榮華酒樓董事總經(jīng)理，在香港有食神的稱(chēng)號(hào)。他19歲開(kāi)始到灣仔榮華酒樓學(xué)廚，后在新界元朗大榮華酒樓擔(dān)任大廚，以傳統(tǒng)圍村菜聞名。近年開(kāi)始在無(wú)線電視節(jié)目《日日有食神》擔(dān)任主持，曾到中國(guó)各地拍攝。

    我跟韜哥認(rèn)識(shí)已有六七年了，與他吃過(guò)好幾次飯。韜哥也請(qǐng)我到過(guò)他的九龍灣圍村菜館吃飯，我也帶過(guò)順德的朋友到那里食過(guò)飯，感覺(jué)那里的菜與順德菜很接近，是粗菜精做，以家常菜為主，但做得很精致。我的順德朋友都贊其做得很好。

    我也認(rèn)識(shí)韜哥打工時(shí)的酒樓老板的兒子，知道韜哥是紅褲仔(曾當(dāng)學(xué)徒學(xué)過(guò)師的)出身，所以韜哥是食家中既會(huì)做菜，又會(huì)品評(píng)的人。這次韜哥到順德相信也是帶團(tuán)來(lái)的，想來(lái)他選的也會(huì)是頗具特色的飯店吧。

    近年來(lái)韜哥擔(dān)任無(wú)線美食節(jié)目的主持，帶過(guò)不少美食團(tuán)到順德，我雖然沒(méi)怎么看他的節(jié)目，但也在多次見(jiàn)面中聽(tīng)他贊揚(yáng)勒流東海海鮮酒家、宏圖海鮮酒家等做得好。他也跟我講過(guò)去永隆銀行的飯?zhí)贸燥埖墓适拢驗(yàn)樗篮懵〉睦习迨琼樀氯?，其飯?zhí)庙樀虏俗龅煤芫隆Ｋ苍峒昂苄蕾p順德馬姐做的順德菜，手工精細(xì)。所以我相信，韜哥對(duì)順德菜也是喜愛(ài)的。

    回過(guò)頭來(lái)看，順德菜遠(yuǎn)負(fù)盛名，以新鮮、手工好而出名，也在不斷傳承和發(fā)展中，在傳承和發(fā)展的過(guò)程中會(huì)否有做得不夠的地方？這點(diǎn)我想還是值得順德的飲食界從業(yè)人員去思考的。

    而我不是美食家，但自己思考著有兩點(diǎn)，希望能得到專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn).

    首先，隨著社會(huì)化的問(wèn)題，我想到做大廚的順德人會(huì)否逐漸少了？也會(huì)否因此而少了一些順德本土成長(zhǎng)而耳濡目染形成的順德風(fēng)味呢！

    其次，目前在順德各地的酒樓交雜的，順德菜能否在其他菜系中吸收到養(yǎng)分，保持傳統(tǒng)的同時(shí)而有所發(fā)展呢？

    食神韜哥在《順德菜之今昔》時(shí)講出了他這一次的感受，我們可以看做是一種批評(píng)，而2009年10月份我曾寫(xiě)有一文《順德菜與包容性》，讓我們用順德和順德菜的這種包容之心把批評(píng)變?yōu)閯?dòng)力吧。