筆者于本月18日在珠江商報發(fā)表《順德菜與解放思想》
　　一文后，收到幾位飲食界朋友的電話，想了解梁文滔先生的詳細言論。
　　那次是在位于香港九龍灣的大榮華圍村吃晚飯，該店的董事總經(jīng)理就是曾經(jīng)于香港電視臺主持過近70集講飲食節(jié)目的香港飲食屆大師梁文滔先生。梁對順德菜認識很深，道出順德幾家出名的飯店的招牌菜式，如東海的蒸焗魚，以及勒流宏圖及大良竹苑的拿手菜式。他說，美食在今天已有新概念，是大眾可消費得起的菜式，這主要是在粗菜精做上。圍村菜是香港新界元朗的飲食文化，體現(xiàn)在吃時令的菜，都是在大眾可接受的價錢材料上，如何精做。
　　梁先生講到了如何用國外的材料，結(jié)合本地的制作方法，也講了如何用本地材料結(jié)合西餐的方法。席間的幾道菜就是這兩種方法的實踐，一碟“橄欖油炸蠔豉”，使大家贊口不絕。原來西餐用料橄欖油的沸點為70攝氏度，炸蠔豉時就能保持蠔豉內(nèi)的水分，口感特別好。一碟“華沙比”（日本芥辣），點燒豬肉吃的確另有一番風味。這就是一種創(chuàng)新，利用西餐、日本菜的材料與本地菜的重新整合。
　　在去年的一次順德港澳政協(xié)委員座談中，不少的委員也討論到順德鳳城菜的發(fā)展問題。要創(chuàng)新就需要把順德菜好的傳統(tǒng)傳承下來，在家常菜中，順德這方面的優(yōu)勢很多，不少做法也散落民間。當時葉經(jīng)偉委員就講了幾位健在的八九十歲的大廚的名字和他們的拿手菜，并認為這些好東西，要盡快找人記錄下來。我想：可以由順德相關(guān)人士、行業(yè)協(xié)會和政府出資，學習韓劇《大長今》的故事表現(xiàn)手法，找到好的編劇和導演，制作一部《大長今》式的、以順德水鄉(xiāng)文化與順德菜的制作與故事為主線的電視劇。類似的手法，對順德菜的傳承、傳播與發(fā)展將有大的幫助，也間接支持了順德飲食與旅游業(yè)的發(fā)展。這可能也是解放思想的一種思路吧。